Средней величины картофель, очищенный, варим, как обычно, но не даем развариваться. Сливаем воду и заливаем теплым соком красной свеклой или свекольным квасом на несколько минут. Режем пополам – середина картофелин белая, а края красные как у большой редиски. Подаем к столу горячим, положив на каждую половинку кусочек сливочного масла.